La brioche Babka tressée-recette illustrée
- Louise L.
- 29 nov. 2020
- 3 min de lecture
La brioche babka est une recette entre la boulangerie et la pâtisserie. Je l'ai trouvé sur le blog Yummix.
On a l'impression que c'est une recette difficile avec beaucoup d'étapes mais lorsqu'on les respecte, ça devient facile. Je t'ai aussi fait des photos de chaque étape pour que tu vois comment faire.
En plus c'est amusant à réaliser car je vais t'apprendre à tresser ta brioche.
Prépare-toi à épater ta famille parce que la brioche n'est pas seulement magnifique, c'est aussi une tuerie !!!
Tu te sens prêt à t'amuser ?
Voila donc la recette :
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
150 gr de beurre
20 gr de levure boulangère fraîche
120 gr d'eau
530 gr de farine
90 gr de sucre
3 œufs
1 cuillère à café de sel fin
Pour la garniture chocolat
120 gr de beurre
130 gr de chocolat noir
50 gr de sucre
Pour la finition : le sirop
50 gr de sucre
50 gr d'eau
Passe à la préparation : J'ai fait des photos de chaque étape alors si tu ne sais pas comment faire tu peux les regarder, elles t'aideront beaucoup
A faire la veille : prépare la pâte à brioche :
Sors le beurre du frigo, détaille-le en dés et laisse-le ramollir.
Dissous la levure dans l'eau.
Mélange la levure dissoute avec le sucre, le sel et la farine.
Rajoute les œufs puis mélange avec les mains.
Lorsque ta pâte commence à former une boule, incorpore le beurre petits morceaux par petits morceaux.
Lorsque ta pâte à la forme d'une boule qui ne te colle plus aux doigts, mets-la à reposer proche d'un radiateur une heure pour qu'elle gonfle, puis une nuit au frigo.
Le jour même : le montage de la brioche :
Fais fondre le beurre et le chocolat dans une casserole. Lorsque la mixture a fondu, rajoute le sucre et mélange. Répartis équitablement le mélange dans deux bols.
Garnis deux moules à cake de papier cuisson.
Sors la pâte du frigo et prends la moitié de la pâte, remets le reste au frigo.
Etale la pâte en rectangle d'environ 30 X 40 cm de large.
Mouille avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle de pâte. Verse un bol de garniture au chocolat sur la pâte.
Etale-le sur toute la surface, sauf sur la partie du haut qui a été mouillée.
Roule la pâte de bas en haut.
Place le rouleau au congélateur environ 10 min pour le rigidifier et faciliter les étapes d'après. Pendant ce temps, fais les même étapes pour l'autre moitié de brioche.
Sors le premier rouleau du congélateur. Coupe les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupe le cylindre dans le sens de la longueur.
Dispose les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Pose les extrémités supérieures l'un sur l'autre et presse légèrement pour les faire adhérer.
Torsade les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut.
Place la tresse dans un moule à cake. Si tu n'as pas de moule à cake, courbe la tresse pour en faire une couronne.
Fais les mêmes étapes pour l'autre cylindre.
Laisse les brioches lever dans le four à 40°C pendant 20 à 30 min puis enfourne les deux brioches à 180°C pendant 35 min environ.
Voila les photos des étapes ci-dessus
Pour le sirop :
10 min avant la fin de la cuisson, porte à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole puis à la sortie des brioches du four, badigeonne-les du sirop.
Je te conseille de la déguster encore tiède, à la sortie du four, elle n'en sera que plus moelleuse !
Régale toi bien !!
Tu peux congeler le reste de brioche si tu ne souhaites pas tout manger. Attends juste qu'elle ait refroidi avant de la mettre au congélateur. Lorsque tu voudras la manger, laisse-la décongeler doucement quelques heures, et/ou réchauffe-la lorsque tu veux la déguster.
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